這個案例非常奇葩 賣門票的高檔餐廳

不管我是在國外，還是國內(nèi)，都能夠發(fā)現(xiàn)一個很普遍的現(xiàn)象：走在大街小巷里，非常非常多的門店是空的，有些繁華區(qū)域甚至整條街全關(guān)掉了，至于那些大的SHOPPING MALL里，也好不到哪里去，可以說是門可羅雀，售貨員比顧客還要多。

電商對線下購物的沖擊是巨大的。

中國現(xiàn)在的年消費市場總額是大概是25萬億，在這個25萬億里面，提袋消費占了三分之一，另外的消費占了三分之二。

什么是年消費市場總額呢?

年消費市場總額就是指社會上所有消費品零售總額，簡單來說就是指除了房地產(chǎn)和石油以外的所有買賣。

什么是提袋消費呢?

提袋消費就是提著袋子能拿走的，非提袋消費就是不能提著袋子拿走的，比如餐飲，旅游。

電商購物模式帶來的最大沖擊是對"提袋消費"的經(jīng)濟模式，即從商場內(nèi)購買衣服、生活用品等。

到底沖擊有多大，我們來看看一些簡單的數(shù)字就明白了 。

剛才說了中國消費市場總額超過25萬億元，其中，提袋消費僅占三分之一。照這個來算，提袋消費大概是8-9萬億的市場。

我們看一下去年淘寶的銷售額，大概2萬億吧?今年全年突破3萬億應(yīng)該沒有懸念。淘寶做的生意基本上是提袋消費，這就占了30%。然后京東呢?蘇寧易購呢?，基本上提袋消費一半以上被幾個電商巨頭給吃掉了。

在中國消費市場總額超過25萬億元中，另外三分之二是旅游產(chǎn)品、文化產(chǎn)品、餐飲各占數(shù)萬億，加起來超過10萬億，這部分是電商還沒有帶來較大沖擊的部分。

所以不管是類似萬達這樣的大商場還是各類步行街都紛紛轉(zhuǎn)行，都希望轉(zhuǎn)行到非提袋消費上。

其中最多的就是轉(zhuǎn)行做餐館。

不管原來是賣電腦的，還是賣衣服的，賣玩具的等等，都開始轉(zhuǎn)行做餐館了。

一時間餐館的競爭也進入了白熱化，而且又沒有什么創(chuàng)意，看到什么火就做什么，看到火鍋火，容易做，都紛紛做火鍋。據(jù)說從2013年底開始，鄭州火鍋店數(shù)量從1700家飆升至4000家，都來做餐飲，做火鍋當?shù)厥袌龈緹o法養(yǎng)活這么多店。

現(xiàn)在做餐館確實需要很好的創(chuàng)意，才能夠吸引用戶的注意力，今天我給大家介紹一個美國芝加哥的非常有創(chuàng)意，有意思的餐館：Next restaurant。

我們知道所有的餐館基本都是有2種方式讓顧客消費：顧客直接走進餐館消費，或者提前預(yù)定，然后到時間過來消費。

但是Next restaurant 獨創(chuàng)了一種全新的消費模式：讓顧客像看電影，看演唱會，看球賽一樣，選好時間和人數(shù)后，通過網(wǎng)上直接購買門票。買了門票后，在規(guī)定的時間客人可以直接進入餐廳，餐廳不會讓客人點菜，而是會根據(jù)當天的菜單為客人上菜，上什么你就吃什么。

如果你還不明白是怎么訂票就餐的，具體我們看看他們下面這張圖就一目了然了。

這個是他們5月7日的訂票圖，分別分為2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的獨立房間。每個人的價錢根據(jù)時間和位置的不同定價大概在每人90美金或165美金。

看到價錢可能很多國內(nèi)的朋友會沒有什么概念。在美國中等餐廳的人均消費大概就是20到40美金，人均60到80美金算是非常好的餐廳了。

所以 Next restaurant 的人均100美金以上，絕對是高消費了。

那這樣高消費的餐廳到底提供什么樣的美食呢?

Next restaurant 基本是每個季度提供一個主題的美食，這樣每個季度都可以根據(jù)不同的食材，請不同的頂級廚師來提供最好的美食，有沒有象邀請明星開演唱會的感覺?

對了，因為每個季度提供的美食不同，所以這個餐廳還推出了年票，就是說你可以購買全年的年票，然后特定的時間來消費，這個有點類似電影年票的概念。他們的年票賣得還特別好，我剛才上網(wǎng)看了一下，年票已經(jīng)賣完了。

從2011年這個餐廳開業(yè)以來，大概4年的時間，這個餐廳已經(jīng)接待了2萬多客人，回頭客還非常多，可以說是越做越火。

Next restaurant這個創(chuàng)新其實不但能夠做到非常高的收費，而且大大降低了餐館的成本：

第一，降低采購成本。便于餐館集中采購，能夠和供應(yīng)商砍價。

第二，減少浪費，大餐館為了保證能夠供應(yīng)菜單上的所有菜，會采購大量的食材，但由于顧客的口味是隨機的，很多食材不一定能夠用上，所以白白浪費了大量食材。

第三，便于廚房統(tǒng)一管理，由于當天以及未來幾天要做什么菜都已經(jīng)規(guī)劃好，這將大大減少管理成本。對于顧客來說，也降低了點菜時的成本，面對這么多菜，如何搭配也是一件頭疼的事。

第四，因為不用靠自然人流，完全可以把餐廳開在租金非常便宜的地方。

而對消費者來說，這樣高B格，每個季度可以享受完全不同美食的另類餐館，絕對值得品嘗之后，發(fā)到自己的社交媒體去炫耀一下，這樣反過來又幫他們做了很多免費的廣告。

不知道各位看完這個案例后，有沒有沖動在中國山寨一個，如果你真的山寨了一個，記得和我分享一下。