呆鵝外賣(mài):前阿里員工切入早餐O2O 人群+場(chǎng)景

2014/11/17 10:28      藍(lán)耀棟

i黑馬:近期,外賣(mài)O2O市場(chǎng)異?;鸨?,成為投資界的最大熱點(diǎn),國(guó)內(nèi)一些主流的訂餐網(wǎng)站都紛紛宣布獲得融資的消息,越來(lái)越多的平臺(tái)奔著餐飲而去,餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。因此餐飲外賣(mài)O2O細(xì)分垂直也變得越來(lái)越明顯,前阿里員工藍(lán)耀棟不做雞,不做鴨,做呆鵝,解決辦公樓、企業(yè)園區(qū)的早餐問(wèn)題。

以下是藍(lán)耀棟的口述:

2014年春節(jié)的時(shí)候,在想2014年要做點(diǎn)什么不一樣的事情,35歲年齡也不小了居然還沒(méi)混上高管。話說(shuō)回來(lái),在決定做早餐之前,我們還想過(guò)做鮮榨果蔬汁,在喝過(guò)很多家果蔬汁及了解過(guò)這個(gè)品類(lèi)行業(yè)情況后,我們沒(méi)下手,這已經(jīng)是個(gè)紅海。

從8月到10月運(yùn)營(yíng)了3個(gè)月左右,盡管訂單慢慢在漲,餐食反饋也很不錯(cuò),但到10月份的時(shí)候我們感到了別扭和不適,發(fā)現(xiàn)我們除了早餐還在做午餐和晚餐,精力明顯不足,不夠聚焦或者沒(méi)有放下一些東西,主要考慮是想讓更多人體驗(yàn)到產(chǎn)品,到10月底我們和天使灣的同學(xué)們初次交流之后,我們團(tuán)隊(duì)討論之后決定回歸4月的定位做早餐上門(mén)服務(wù),西式為主,12月初呆鵝早餐將在微信公眾號(hào)上提供早餐預(yù)訂服務(wù),淘點(diǎn)點(diǎn)也會(huì)繼續(xù)同步提供服務(wù)。

為什么做早餐上門(mén)

早餐這個(gè)進(jìn)食時(shí)點(diǎn),多數(shù)公司人通常是隨意湊合的幾元解決,一個(gè)是多數(shù)中式早餐店或早餐攤幾塊錢(qián)管飽但食材口感一般,西式主要是面包店麥當(dāng)勞肯德基必勝客6~15~25元不夠好吃或疲勞吃到吐。

再看我們服務(wù)的核心人群是一線及準(zhǔn)一線城市中產(chǎn)階級(jí)公司人,女性略多于男性,我概括這個(gè)人群是花自己賺的錢(qián)買(mǎi)一堆蘋(píng)果手機(jī)電腦電視的人。這個(gè)人群不開(kāi)心的是TA們好歹也是小康+中產(chǎn)混搭生活style了,逼格都得自然流露啊,但發(fā)現(xiàn)早餐這個(gè)點(diǎn)比較狼狽,工作忙啊晚睡晚起是常態(tài),于是TA們問(wèn)能方便吃到一個(gè)精良好一點(diǎn)兒的早餐嗎?我們的判斷是這個(gè)人群是愿意花20-50元吃個(gè)高品質(zhì)早餐的,就像花個(gè)30元吃個(gè)午餐一樣會(huì)成為習(xí)慣,于是呆鵝來(lái)做早餐了,來(lái)滿足這個(gè)大家在說(shuō)的消費(fèi)升級(jí)需求及“我的生活”其實(shí)過(guò)得還不錯(cuò)的動(dòng)機(jī)。

關(guān)于呆鵝早餐的目標(biāo),我們當(dāng)然希望做成業(yè)內(nèi)最好的那家,會(huì)全力做好這個(gè)服務(wù),也能鞭策著同類(lèi)服務(wù)能做得好一點(diǎn),這樣消費(fèi)者會(huì)受益。

呆鵝外賣(mài)特點(diǎn):人群+場(chǎng)景

早餐上門(mén)這個(gè)服務(wù),從“人群+場(chǎng)景”來(lái)做,人群前面說(shuō)過(guò)了,呆鵝早餐上門(mén)的第一個(gè)“門(mén)”是辦公樓的門(mén),場(chǎng)景是辦公樓和企業(yè)園區(qū),用戶提前下單付款,次晨按時(shí)送到辦公樓的前臺(tái)或用戶方便領(lǐng)取的地點(diǎn)。

早餐餐食目前階段是呆鵝自有配送廚房設(shè)計(jì)及生產(chǎn)的,當(dāng)天現(xiàn)做,提供冷、熱兩類(lèi)食物及飲品溫度。后續(xù)的第2個(gè)門(mén),可能是小區(qū)也可能是其它的門(mén),到時(shí)再看。

呆鵝只想把早餐做深入做好,圍繞辦公樓的午餐晚餐有一堆餐廳公司在提供個(gè)人及團(tuán)餐服務(wù),在北京的比如吃飯兒、小飯組是團(tuán)餐服務(wù),還有一堆快餐盒飯的外賣(mài)上門(mén)的品牌,比如杭州有的味捷,家樂(lè)送等。

如何做出好的早餐?

這里說(shuō)幾點(diǎn)吧,不展開(kāi)說(shuō)。最重要的必須是餐食產(chǎn)品本身設(shè)計(jì),包括食材及色香味,這個(gè)我們投入最多資源做的,包括有知名西式餐飲出身的資深主廚負(fù)責(zé)帶團(tuán)隊(duì)研發(fā),食材只用這個(gè)地球上最好的組合,比如面粉只用美玫,黃油用安佳,鑒于要環(huán)保,我們優(yōu)先使用本地食材,但若品質(zhì)不夠標(biāo)準(zhǔn)我們只會(huì)用國(guó)內(nèi)異地或國(guó)外的食材,這些一籮筐好食材12月初可以在官網(wǎng)idaie.com看到完整細(xì)節(jié)。

關(guān)于研發(fā)力量,我們?cè)O(shè)想后續(xù)呆鵝會(huì)邀請(qǐng)引入更多民間西餐西點(diǎn)洪培達(dá)人大廚來(lái)參與餐食設(shè)計(jì)和生產(chǎn),大家一起做些新東西出來(lái)順便賺點(diǎn)早餐錢(qián)啊。

在口感的新鮮更新方面,我們辦法是每天不重樣,每天1-3款可選,至少1款,我們會(huì)把歐美各國(guó)好吃的早餐引進(jìn)來(lái),保留原味或優(yōu)化后送到用戶手上。有一天可能會(huì)把生產(chǎn)完全外包,但一定會(huì)堅(jiān)持控制餐食食材口感安全的高標(biāo)準(zhǔn)。

另外一塊是送餐環(huán)節(jié)的體驗(yàn)設(shè)計(jì),會(huì)花很多時(shí)間持續(xù)去提高,比如外賣(mài)配送用的餐盒,會(huì)考慮輕、環(huán)保、簡(jiǎn)潔等特點(diǎn)。配送上后期會(huì)外包給同城速遞平臺(tái)類(lèi)似風(fēng)先生、點(diǎn)我吧這樣的。

關(guān)于呆鵝這個(gè)名字,這個(gè)名字我個(gè)人覺(jué)得不算完美,不過(guò)呢很多朋友用戶和我們自己還是喜歡的,最早取名的時(shí)候主要是考慮名字得說(shuō)人話,還能有聯(lián)想,你看這廂來(lái)了一位專注做早餐的很呆的海歸博士鵝師傅,然后早餐做好之后有一批更呆的鵝小哥屁顛屁顛給你送上門(mén)去了。正好呆鵝這個(gè)名字還能注冊(cè)成商標(biāo),居然idaie.com這個(gè)域名還比較短,額,就這個(gè)了,于是把笨鳥(niǎo),笨熊,呆貓,呆熊,呆鴨,怎樣,我靠等上百個(gè)候選名字給棄了。

關(guān)于早餐佳這個(gè)同行朋友,我們大概是4月時(shí)發(fā)現(xiàn)但沒(méi)有太多了解,直到8月份經(jīng)緯創(chuàng)投的王華東同學(xué)找我聊西式早餐時(shí),才算了解到一些信息,不過(guò)經(jīng)緯最后投了早餐佳。TA主要做中式早餐上門(mén),作為都是互聯(lián)網(wǎng)跨界到早餐的創(chuàng)業(yè)者,我也為各處做早餐O2O同學(xué)們加個(gè)油,一起把這個(gè)市場(chǎng)做好吧。

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