萬鈞：湘鄂情的創(chuàng)業(yè)路線圖

　　從規(guī)劃來說，湘鄂情未來的發(fā)展方向是縱軸和橫軸兩軸并起。橫軸是指行業(yè)內(nèi)的多業(yè)態(tài)，這是在行業(yè)當(dāng)中規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，獲得更高、更大生存和發(fā)展空間的不二法寶；縱軸就是形成產(chǎn)業(yè)鏈

　　湘鄂情成立于1995年，在成立之初湘鄂情只是一個(gè)30多平米，擺四張臺(tái)的路邊小店。經(jīng)過十幾年的磨煉，湘鄂情今天在全國(guó)各地有接近40家門店、遍及全中國(guó)。在過去十幾年的歷程當(dāng)中，湘鄂情是如何從一個(gè)小店做到今天的呢？湘鄂情的發(fā)展歷程，在中國(guó)民營(yíng)餐飲企業(yè)中具有一定的代表性。

　　湘鄂情的名稱源自于這么一段浪漫的愛情故事：湘代表湖南，鄂代表湖北，這是一個(gè)湖南的女孩子和湖北男孩子之間的愛情故事。在創(chuàng)業(yè)初期，創(chuàng)始人孟凱只抓了一件事就是品質(zhì)。緊緊圍繞著品質(zhì)兩個(gè)字做文章。在他的刻苦經(jīng)營(yíng)下一個(gè)幾十平方米小店成為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)亮麗的風(fēng)景線，每天到了吃飯的時(shí)候門口全是排隊(duì)的，隔壁的店逐步被并購(gòu)過來。

　　1999年孟凱在自己原始積累基礎(chǔ)之上通過朋友拆借，又借了一部分總共湊齊了500萬在海淀區(qū)定慧寺開設(shè)第一家北京湘鄂情。從深圳到北京湘鄂情經(jīng)歷一個(gè)從小店到大店，從中低端到中高端這樣一個(gè)發(fā)展過程，從單城市到跨地域這給后來湘鄂情的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。隨著北京定慧寺湘鄂情的開業(yè)，湘鄂情基本上完成整個(gè)企業(yè)發(fā)展的第一個(gè)歷史階段。

　　隨著定慧寺湘鄂情每天也開始像深圳的湘鄂情一樣排隊(duì)，湘鄂情進(jìn)入第二個(gè)階段，品牌階段。只有把品質(zhì)轉(zhuǎn)化成品牌，企業(yè)才能夠獲得更為廣闊的市場(chǎng)。

　　而且當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，調(diào)整勢(shì)在必行?？咳斯苋说姆绞绞墙^對(duì)行不通的，因此這個(gè)階段湘鄂情開始全面建立管理體系。

　　湘鄂情發(fā)展的歷史并不是很長(zhǎng)，但在每一個(gè)階段都對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)和管理進(jìn)行了有效的梳理和總結(jié)。湘鄂情是一個(gè)非常有效率的企業(yè)，也是一個(gè)執(zhí)行力非常強(qiáng)的企業(yè)。通過對(duì)各項(xiàng)管理體系的建立，湘鄂情成為了一個(gè)靠制度管企業(yè)，靠制度帶領(lǐng)大家來建設(shè)的企業(yè)。因此，湘鄂情在此之后的拓展并沒有發(fā)生隨著門店的擴(kuò)張導(dǎo)致管理和服務(wù)下降的現(xiàn)象。

　　2007年湘鄂情進(jìn)行股份制改造，2009年11月11號(hào)湘鄂情成為第一家登陸A股市場(chǎng)的餐飲民營(yíng)企業(yè)。

　　湘鄂情在發(fā)展的歷程當(dāng)中還有一個(gè)傳統(tǒng)叫不做廣告。過去有一個(gè)說法叫做口口相傳，湘鄂情懷。因?yàn)橄裎覀冞@樣的餐桌型企業(yè)，廣告比較難以產(chǎn)生相對(duì)應(yīng)的效應(yīng)。最好的宣傳方式就是通過顧客的認(rèn)可度來進(jìn)行口口相傳。我們這種類型的企業(yè)最需要的不是知名度，而是顧客的滿意度、美譽(yù)度。當(dāng)顧客對(duì)企業(yè)滿意度，美譽(yù)度達(dá)到一定高度的時(shí)候，其實(shí)不需要廣告，他們自然而然的成為我們的媒體，幫我們做廣告，而且是最有效的廣告。

　　上市以后湘鄂情又開始進(jìn)入新的一輪經(jīng)營(yíng)管理提升。上市后最大的投入是培訓(xùn)，學(xué)習(xí)。建設(shè)了原材料基地和培訓(xùn)基地。為此，上市后的第一年花費(fèi)了一千多萬用于管理人員培訓(xùn)，送到其他同行、各種不同的學(xué)校去接受系統(tǒng)的知識(shí)學(xué)習(xí)。

　　而且，我們聘請(qǐng)專業(yè)公司，對(duì)湘鄂情的歷史、湘鄂情的文化進(jìn)行進(jìn)一步的梳理和總結(jié)，總結(jié)出了湘鄂情的思想價(jià)值體系。通過這種梳理，加強(qiáng)企業(yè)員工的凝聚力。

　　從規(guī)劃來說，湘鄂情未來的發(fā)展方向是縱軸和橫軸兩軸并起。橫軸是指行業(yè)內(nèi)的多業(yè)態(tài)，我們不搞多元化，但是我們主張當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定的地步，有了一定的資源，資金，人才渠道的時(shí)候，應(yīng)該在行業(yè)內(nèi)多元化，這是在這個(gè)行業(yè)當(dāng)中規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，獲得更高、更大生存和發(fā)展空間不二法寶?？v軸就是形成產(chǎn)業(yè)鏈，從田間到工廠，到店面，到配送中心，甚至是直接到超市。(本文根據(jù)嘉賓在新領(lǐng)軍論壇餐飲食品飲料行業(yè)峰會(huì)上的現(xiàn)場(chǎng)演講整理)