客如云《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場(chǎng)分析報(bào)告》：數(shù)據(jù)揭示行業(yè)真相 外賣3.0時(shí)代已來(lái)

一、發(fā)布背景

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年全年餐飲收入39644億元，比上年增長(zhǎng)10.7%；客如云預(yù)測(cè)，2018年全國(guó)餐飲收入將突破4.3萬(wàn)億元，增速約9.7%，而這其中就有近3億的外賣消費(fèi)者。外賣市場(chǎng)上，百度外賣被餓了么收購(gòu)后，外賣行業(yè)的三足鼎力，轉(zhuǎn)變成了“二馬之戰(zhàn)”，后續(xù)外賣市場(chǎng)的戰(zhàn)況會(huì)更加膠著和激烈。

雖然之前有相關(guān)平臺(tái)發(fā)布過(guò)類似于餐飲報(bào)告、餐飲白皮書(shū)等相關(guān)文獻(xiàn)，希望借此給餐飲業(yè)內(nèi)人士以指導(dǎo)和借鑒，但因?yàn)槠浔旧碚淼牡牧⒆泓c(diǎn)和涉獵面，更多是告訴業(yè)內(nèi)讀者整個(gè)行業(yè)的發(fā)展方向和大勢(shì)。

基于此，作為長(zhǎng)期面向餐飲、零售領(lǐng)域提供智能管理系統(tǒng)，也是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的SaaS公司，客如云以精耕細(xì)作餐飲行業(yè)6年的沉淀和服務(wù)于近10萬(wàn)商戶的數(shù)據(jù)積累，再結(jié)合業(yè)內(nèi)眾多權(quán)威數(shù)據(jù)，形成《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場(chǎng)分析報(bào)告》。方便從業(yè)者在宏觀上了解行業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)之外，并對(duì)重點(diǎn)細(xì)分業(yè)態(tài)品類、主流外賣群體特征、消費(fèi)集中黃金時(shí)間段、外賣市場(chǎng)集中區(qū)域、世界杯期間外賣營(yíng)業(yè)情況等進(jìn)行展現(xiàn)，多維度展現(xiàn)行業(yè)真實(shí)發(fā)展情況，希望能帶給從業(yè)者和打算進(jìn)入餐飲業(yè)的人士更多具體的經(jīng)營(yíng)參考和啟發(fā)。

二、主要內(nèi)容

《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場(chǎng)分析報(bào)告》節(jié)選內(nèi)容如下：

（報(bào)告全文關(guān)注“客如云”（ID：keruyun）公眾號(hào)免費(fèi)獲?。?/p>

（一）外賣市場(chǎng)“量?jī)r(jià)”齊升，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)

自2015年外賣市場(chǎng)大爆發(fā)以來(lái)，近年補(bǔ)貼逐年減少，配送費(fèi)卻逐漸增高，但消費(fèi)者的外賣習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，訂單量一直保持著強(qiáng)勁增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。需求升級(jí)帶動(dòng)消費(fèi)行為改變，消費(fèi)者從追求量的滿足到追求質(zhì)的提升，客單價(jià)逐漸提高。但是因?yàn)榍捌诖蟛糠钟脩粼硎苓^(guò)巨額優(yōu)惠和補(bǔ)貼，隨著紅利褪去、補(bǔ)貼減少，商戶因?yàn)榕渌唾M(fèi)等成本提高的問(wèn)題，如何應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)、增加利潤(rùn)、提升銷量成為多數(shù)商戶的困擾和共識(shí)。

（二）外賣復(fù)盤(pán)及熱點(diǎn)世界杯

目前在外賣市場(chǎng)上，美團(tuán)外賣與餓了么雙雄爭(zhēng)霸模式已開(kāi)啟，寡頭競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代來(lái)臨，絕大部分商家會(huì)同時(shí)開(kāi)通兩家外賣平臺(tái)，這種情況占比已經(jīng)超過(guò)60%；百度外賣被餓了么收購(gòu)后，外賣行業(yè)的三足鼎力，轉(zhuǎn)變成了“二馬之戰(zhàn)”，美團(tuán)市場(chǎng)占有率被弱化，下半年外賣市場(chǎng)戰(zhàn)況會(huì)更加膠著和激烈。

春節(jié)期間外賣市場(chǎng)訂單量的明顯下沉，使美團(tuán)外賣、餓了么之后的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，兩大外賣平臺(tái)都在接下來(lái)的幾月中，訂單量有明顯的增長(zhǎng)；其中，美團(tuán)增長(zhǎng)趨勢(shì)平穩(wěn)，自三月開(kāi)始逐月穩(wěn)步增長(zhǎng)，餓了么與百度外賣仍在融合期，外賣訂單趨勢(shì)呈曲線提升趨勢(shì)，漲勢(shì)迅猛，但穩(wěn)定度略顯不足。

從商戶業(yè)態(tài)劃分來(lái)看，中式快餐、中餐和小吃快餐類門(mén)店數(shù)、訂單數(shù)、交易額位列三甲。

烘焙業(yè)態(tài)的門(mén)店占比，雖然躋身進(jìn)入門(mén)店占比的TOP10排行榜，但在外賣場(chǎng)景中屬于新興的業(yè)態(tài)，本身需求量不是特別高，所以訂單量和交易額未能上榜TOP10。

日韓料理業(yè)態(tài)近幾年在北京、上海等一線城市發(fā)展迅速，雖然活躍門(mén)店占比不及其他業(yè)態(tài)，但訂單量和交易額都有不俗的成績(jī)。

消費(fèi)者對(duì)外賣的接受度，影響著外賣市場(chǎng)的行業(yè)集中度。廣東、上海、浙江、湖南、北京5個(gè)區(qū)域省份餐飲整體規(guī)模占據(jù)整體外賣市場(chǎng)的半壁江山，其中東部沿海、華中、華北地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)外賣的接受度更高，在這些地區(qū)外賣行業(yè)的集中度更高。

世界杯引爆外賣夜宵市場(chǎng)。球迷對(duì)于夜宵外賣的需求明顯提升，開(kāi)賽前時(shí)段外賣出現(xiàn)增長(zhǎng)峰值，光美團(tuán)外賣訂單量就暴增40%；凌晨賽事讓人們更加活躍，外賣全時(shí)段增長(zhǎng)峰值出現(xiàn)在凌晨，相比世界杯前夕達(dá)到51.7%的增長(zhǎng)。

（三）餐飲外賣趨勢(shì)

 1.0時(shí)代，用大量補(bǔ)貼培養(yǎng)用戶外賣消費(fèi)習(xí)慣，很多品牌享受到了流量紅利。

 2.0時(shí)代，紅利逐漸逝去，用戶有了更加細(xì)化的需求，用戶需求挖掘方式從“利誘”到“運(yùn)營(yíng)”。

 3.0時(shí)代，通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘和分析來(lái)尋找消費(fèi)者的潛在需求，用大數(shù)據(jù)指導(dǎo)外賣運(yùn)營(yíng)，展開(kāi)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

1.門(mén)店智能化、數(shù)據(jù)化是必然趨勢(shì)

未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，外賣餐飲將帶領(lǐng)傳統(tǒng)餐飲走向線上品牌化、連鎖化、智能化、多元化之路；線上餐飲必將迎來(lái)大數(shù)據(jù)時(shí)代，顧客從哪里來(lái)，往哪里去，喜歡什么菜品，偏好什么口味越來(lái)越清晰的呈現(xiàn)在商家眼前。

沉淀消費(fèi)數(shù)據(jù)，識(shí)別消費(fèi)行為，全渠道餐飲數(shù)據(jù)分析，通過(guò)漏斗模型算法，用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)，客如云認(rèn)為“精準(zhǔn)營(yíng)銷”必然成為外賣餐飲的制勝法寶。

2.門(mén)店需要品牌化、個(gè)性化經(jīng)營(yíng)

外賣市場(chǎng)日漸成熟，流量紅利日漸消弱，外賣餐飲進(jìn)入品牌化時(shí)代，門(mén)店定位、菜品選擇、品質(zhì)提升，讓外賣角逐由“粗放式經(jīng)營(yíng)“轉(zhuǎn)為”精耕細(xì)作”。

3.商戶和第三方托管的雙運(yùn)營(yíng)模式已成必然

現(xiàn)階段，外賣已經(jīng)不再是堂食的補(bǔ)充，而是一種新的經(jīng)營(yíng)模式。如何做好線上門(mén)店管理，成為每個(gè)餐飲人的課題，線上餐飲快速迭代需求明顯，與線下餐飲差異較大，傳統(tǒng)餐飲人分身乏術(shù)。

“專業(yè)的人做專業(yè)的事”，客如云為商戶提供一套完整的線上門(mén)店管理方式，以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，配備專業(yè)的人員，提供完備的營(yíng)銷方案，從而讓餐飲老板真正達(dá)成線上線下經(jīng)營(yíng)雙贏的目標(biāo)。