90后關(guān)注食品安全 棄國(guó)外高薪工作回國(guó)做餐飲

初見管俊源他就向創(chuàng)業(yè)邦記者說(shuō)起參加創(chuàng)業(yè)邦“創(chuàng)新中國(guó)”活動(dòng)的打算，并表示“有信心進(jìn)決賽”。看得出來(lái)他對(duì)把自己的品牌微粒子推出去顯得頗為自信。

創(chuàng)辦微粒子已經(jīng)不是管俊源第一次創(chuàng)業(yè)了，他在南加大求學(xué)期間就開過(guò)鞋子貿(mào)易公司，做過(guò)中美貿(mào)易?？赡苁怯捎诩彝ソ?jīng)商的影響，他對(duì)創(chuàng)業(yè)有著天然的熱情和執(zhí)著。采訪中對(duì)于品牌管理和商業(yè)營(yíng)銷模式，他都侃侃而談，完全看不出來(lái)這是個(gè)剛剛邁出校門不足兩年的90后。

微粒子是做什么的?

微粒子是中國(guó)首家“法式快休閑”餐飲品牌，專注于專業(yè)、健康的快消餐飲O2O。之所以取名叫“微粒子”，管俊源告訴創(chuàng)業(yè)邦記者：“微粒子的名稱由來(lái)和我們的品牌定位有關(guān)。宇宙爆炸創(chuàng)造了物質(zhì)，而所有的物質(zhì)都是由細(xì)小的原子組成。一切偉大的事物，也同樣是由一些不起眼的微粒子構(gòu)成的。想要實(shí)現(xiàn)“極致餐飲體驗(yàn)”的品牌理念，我們需要極端地細(xì)節(jié)注重，甚至能細(xì)化到微粒子的程度。”

“何謂法式快休閑?”創(chuàng)業(yè)邦記者問。“快休閑是一種保證品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上搭配快速便捷的服務(wù)的一種新型飲食理念。采用快餐的管理方式和正餐的高質(zhì)量食材品質(zhì)，人性化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客享受‘機(jī)制餐飲體驗(yàn)’?？煨蓍e在美國(guó)西部開始流行，這種健康的飲食概念深受好萊塢明星青睞。”管俊源信心十足的認(rèn)為這種健康的飲食概念勢(shì)必會(huì)從國(guó)外席卷中國(guó)成為一種時(shí)尚的主流趨勢(shì)。

隨著收入的增加以及飲食的多樣化發(fā)展，中國(guó)人正在消耗著更多的脂肪食品和碳酸飲料。目前中國(guó)已成為僅次于美國(guó)的全球第二肥胖國(guó)，除此之外，頻頻被踢爆的食品安全問題也不容小覷。而微粒子主打的“快休閑”正是與之對(duì)抗的“一種文化理念，是一種正確而積極的生活方式。”始終“注重食材品質(zhì)和烹飪技術(shù)，為給每位顧客健康所以喂給每位顧客健康”是微粒子一直堅(jiān)持的企業(yè)宗旨。

微粒子要做什么?

盡管定位在餐飲O2O上，但是管俊源表示還是不會(huì)放棄傳統(tǒng)的餐飲營(yíng)銷方式。首先第一步是做好中央廚房，然后未來(lái)會(huì)在三里屯商圈開三到五家實(shí)體店。

日前“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念很熱?？晒芸≡慈匀粓?jiān)持把餐飲回歸傳統(tǒng)。“吃飯氛圍是很重要的。在國(guó)外，餐廳的用餐環(huán)境和氛圍都是很棒的，餐廳里每一個(gè)吃飯的人臉上都洋溢著笑容，特別開心。在國(guó)內(nèi)，這樣的餐廳并不多。所以，我會(huì)做線下的實(shí)體店，營(yíng)造一個(gè)好的用餐氛圍。更重要的是我們的廚房是透明廚房，你可以看到每一道菜品在后廚是如何精良加工的，廚房是開放式的。”

管俊源更愿意把線上的部分當(dāng)做一種“試錯(cuò)”的過(guò)程，在CBD商圈給寫字樓送外賣，除了進(jìn)行品牌推廣，更多的是想看大家對(duì)他們的產(chǎn)品和服務(wù)有什么反饋，看有什么值得改進(jìn)的地方?？墒?，就算是“試錯(cuò)”，管俊源也格外認(rèn)真。原本送餐這一環(huán)節(jié)是可以直接外包給快遞公司做的，省事又節(jié)約了一定的成本，但他仍然不惜成本招聘自己的外送團(tuán)隊(duì)，“因?yàn)橥馑铜h(huán)節(jié)也是服務(wù)的一部分，我們希望把每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)都做到完美。也想最快的聽到顧客對(duì)我們產(chǎn)品的反饋。”

微粒子提倡的是“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，就是無(wú)論在哪個(gè)過(guò)程都“讓顧客感受猶如上帝般的服務(wù)”。

微粒子的構(gòu)成

管俊源13年從南加州大學(xué)畢業(yè)之后，本可以進(jìn)入世界級(jí)的大公司上班?？墒莾簳r(shí)的一次食物中毒的經(jīng)歷以及想把國(guó)外健康飲食理念引進(jìn)國(guó)內(nèi)的初衷，讓他毅然放棄了高薪的工作，回到北京白手起家。創(chuàng)業(yè)邦記者問道他當(dāng)初是否猶豫過(guò)時(shí)，他表示兒時(shí)那次經(jīng)歷讓他從小就堅(jiān)定了做餐飲的決心。“小學(xué)四年級(jí)的時(shí)候放學(xué)了和同學(xué)一起去路邊吃小吃，結(jié)果食物中毒上了醫(yī)院。當(dāng)時(shí)很小，不懂什么食品安全，就覺得很難受，吃東西都有陰影了。后來(lái)去了國(guó)外，才發(fā)現(xiàn)同樣的食物竟然有和國(guó)內(nèi)截然不同的做法，這個(gè)時(shí)候我就覺得應(yīng)該把這種健康的餐飲理念帶回國(guó)。”

在籌備微粒子的初期，管俊源遇到的困難也不少。團(tuán)隊(duì)的不穩(wěn)定性和菜品的研發(fā)都曾是他的“心頭大患”。

剛招來(lái)的員工，父母不同意干餐飲行業(yè)，覺得門檻低不體面。后來(lái)，管俊源勸他不能因?yàn)橐粋€(gè)工作就和家里人鬧翻，于是“忍痛割愛”。

在研究菜品時(shí)，管俊源重復(fù)提到最辛苦的就是他們的另一位合伙人法國(guó)廚師Ben。“大家一聽法國(guó)人就會(huì)覺得特浪漫，吃不了苦。Ben完全不是，他在很多米其林餐廳都有過(guò)工作經(jīng)歷，16歲就出來(lái)工作輾轉(zhuǎn)各國(guó)學(xué)習(xí)廚藝。我沒見過(guò)比他更能吃苦的外國(guó)人。”管俊源說(shuō)Ben為了做出更“接地氣”的食物，還特意在北京順義租房。每天擠公交往返于公司廚房試菜。“做菜的過(guò)程中全是Ben一個(gè)人忙前忙后，我們想幫忙也沒法插手。凌晨回家對(duì)Ben來(lái)說(shuō)是常事，但他從來(lái)沒有抱怨過(guò)。之所以選擇來(lái)中國(guó)，Ben也認(rèn)為這里的環(huán)境和文化適合他追求夢(mèng)想。”

團(tuán)隊(duì)的另一個(gè)合伙人皇甫俊銘也是90后，他和管俊源是十一學(xué)校的同學(xué)。后來(lái)去了新加坡留學(xué)，盡管兩人大學(xué)不在一個(gè)城市，但對(duì)于國(guó)內(nèi)餐飲的想法卻一拍即合。而皇甫俊銘學(xué)的專業(yè)和酒店管理有關(guān)，所以在品牌的建設(shè)上他總能提出意想不到的好點(diǎn)子。

90后創(chuàng)業(yè)在社會(huì)中屢見不鮮，其中有很多甚至成為了年輕人的偶像。采訪中的管俊源沉穩(wěn)、低調(diào)，除了品牌內(nèi)容他侃侃而談，其他關(guān)于自身經(jīng)歷和光環(huán)的部分，他看的很輕，“我不拒絕被關(guān)注，但我所做的更多的是我的品牌受關(guān)注，我不想打造個(gè)人品牌。”

微粒子的所有員工基本都是90后，他們稱管俊源為“老管”。這些都源于管俊源對(duì)于大家“一家人”的管理模式。對(duì)于管理制度的實(shí)行，管俊源最初是想把國(guó)外大公司實(shí)習(xí)經(jīng)歷中所受用的那一套搬過(guò)來(lái)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)對(duì)于初創(chuàng)型公司來(lái)說(shuō)并不一定管用。只好“因地制宜”的推出適合公司員工的制度，日前來(lái)看初見成效。采訪結(jié)束時(shí)，微粒子有員工告訴記者：“誰(shuí)說(shuō)高品質(zhì)、低價(jià)格和好服務(wù)不能兼顧，我們偏要任性的全部奉獻(xiàn)給大家!”