螃蟹日行千里 爬出黃金身價

2009-11-06 21:45:50      衛(wèi)煒

  本報記者 衛(wèi)煒報道

  11月,正是吃蟹的季節(jié)。當一鍋背脊蒸得金黃的螃蟹鎖住視野的時候,你是否知道它背后的故事呢?

  作為餐桌上的珍饈佳肴,小螃蟹從出產(chǎn)到上桌這一系列過程造就了一個升值奇跡,帶動了養(yǎng)殖、餐飲、物流等各個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

  市場

  2009年11月的北京,風(fēng)雪比往年來得更早一些。然而,溫度的驟降卻無法減弱人們對美味螃蟹的熱情。在北京大紅門京深海鮮市場,與地上背陰處尚未融化的初雪相對應(yīng)的是無數(shù)人來車往的繁忙景象。

  “大閘蟹!黃滿肉厚!”一進市場,各種吆喝聲就不絕于耳,而路邊選購螃蟹一飽口福的顧客更是絡(luò)繹不絕。這樣的繁榮連帶著邊上一些代加工的餐館也大賺一筆。

  而相比沿街售賣的小販,一些先行者則已經(jīng)在這里擁有了自己的店面,從事著更大規(guī)模的交易。

  梁先生是一位專營陽澄湖大閘蟹的店主,瘦高且干練的他笑起來牙齒都會閃光。從小攤販做起來的他從事大閘蟹經(jīng)營已經(jīng)十余年了。他在接受本報記者采訪時表示,每年銷售的熱季是從10月到11月。這是鮮蟹上市的時間,也是每年的繁忙工作季。平常除了做零售之外,還有大量的企業(yè)客戶上門尋求批發(fā)。

  梁先生說,“現(xiàn)在的買蟹客戶基本都是團購,顧客來買蟹基本都是一麻袋一麻袋的往回裝。而且企業(yè)客戶也很多,‘禮盒裝’的產(chǎn)品也特別受歡迎?!?/p>

  在和記者交談的這短短十幾分鐘時間里,梁先生接了3個電話,都是問價訂貨的,而且都是大單。最多的一個一次訂了500個禮盒。而據(jù)記者了解,根據(jù)閘蟹的重量不同,每斤價格從75元到280元不等;而禮盒裝的陽澄湖大閘蟹,每盒價格更是有從520元到1180元的不同選擇。

  可是,這些價格是怎么來的呢?

  流通

  “同樣是大閘蟹,如果刨去陽澄湖的不算,在上海和在北京的價格能夠相差100元之多。而這中間的差價主要是由‘運費+損耗+稀缺性’三者共同決定的。當然,陽澄湖大閘蟹的差價在各地沒有那么大,這主要是它的品牌效應(yīng)做出來了,將成本攤薄了?!币晃粚Υ箝l蟹定價有了解的業(yè)內(nèi)人士是這么告訴記者的,“事實上,大閘蟹在運輸途中的損耗很厲害,途中會死很多?!?/p>

  就目前來說,大閘蟹發(fā)貨多是采取空運模式。據(jù)記者了解,上航空運大閘蟹到北京100公斤以下的,每公斤8.9元。除此以外還要交納每公斤0.2%的燃油附加費。而且大閘蟹的運輸途中是要通過水和冰來進行保鮮的,所以每公斤閘蟹的運輸成本要超過10元。這還不包括從生產(chǎn)地到機場以及從機場到市場的陸運成本。

  除了物流成本,還有損耗。陳先生是一位閘蟹養(yǎng)殖者,在接受記者采訪時他表示,在閘蟹運輸途中損耗率高達15%。而死掉的蟹是不能再拿到市場上售賣的。即便是現(xiàn)在改進了技術(shù)條件,縮短了運輸時間,增加了途中的保護以及為閘蟹提供休息緩沖區(qū),損耗率依然在5%左右。

  陳先生的公司是產(chǎn)經(jīng)銷一條龍,其出產(chǎn)的閘蟹主要是賣到上海和香港。陳先生說,有設(shè)立專門的運輸公司來負責整個運輸業(yè)務(wù),同時這個公司也會為其他生產(chǎn)商提供服務(wù)。

  源頭

  一只大閘蟹出水時候的價格應(yīng)該是多少呢?陳先生給了一個標準:二兩以下算毛蟹,約在10元/斤左右;而超過2兩的蟹,按重量評級,收購價各有不同,單只五兩的蟹收購價最高可以達到的50元左右。

  每天早上,陳先生的公司都會有人去湖邊驗貨、收貨,并根據(jù)不同的等級分類收儲。而來進貨的批發(fā)商則是全國各地的都有,其熱鬧場面絲毫不遜于終極銷售市場。如是看來,蟹農(nóng)的生意應(yīng)該是不錯才是。

  不過,蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍在接受媒體采訪時一語道破,掙錢的并不是這些生產(chǎn)者,而是經(jīng)營者:“在賺錢的蟹農(nóng)中,很辛苦努力養(yǎng)蟹但不參與銷售過程的,每年除去成本,能賺四五萬元。既養(yǎng)又賣的,能賺十幾萬元。一些更有商業(yè)頭腦的,比如產(chǎn)銷一條龍并發(fā)展多條渠道的,則能賺幾十萬元?!?/p>

  后記

  蟹行千里,其價倍之。

  一只半斤的螃蟹從出水的50元到北京之后價格翻了一倍有多,并且拉動相關(guān)各產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

  除了上面提到的售賣、物流、生產(chǎn),包括廣告、餐飲、包裝、飼料生產(chǎn)等各領(lǐng)域都能看到小小螃蟹的影子。確實,小螃蟹爬出了大產(chǎn)業(yè)。

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