東江鴻星海鮮酒家大師傅邊抓癢邊炒菜

　　在本報四年前的《無良酒樓黑幕大起底》系列報道中，東江海鮮酒家總店曾被曝光。今年3月28日，本報兩名記者進入東江鴻星海鮮酒家“臥底”做“地喱”，經過多日觀察，該店給了記者不小的“驚喜”：記者翻箱倒柜都未在廚房里發(fā)現死海鮮；所有的餐具都放在消毒柜中消毒；廚房地板每日清洗兩遍……

　　海鮮多次摸查未發(fā)現“掉包”行為

　　記者在到東江鴻星海鮮酒家工作的第一天就密切關注著大廳門口的海鮮檔。記者發(fā)現，一般客人在外面海鮮檔里挑選好海鮮后再由專門的工作人員送到廚房，客人選好的海鮮用黑色塑料袋包好，塑料袋外面貼著一張小紙條。

　　當天，記者借口幫大師傅剝蠶豆在廚房工作了半天，并借機對廚房進行了第一次檢查：在肉眼能及的范圍內，記者未發(fā)現死海鮮。

　　隨后幾天，兩名女記者相互“掩護”著多次進入廚房進行摸查，卻沒有任何“收獲”。

　　餐具堅持“一洗二刷三沖四消毒”

　　在記者上班當天，中午休息時分，其他工作人員都去吃飯了，記者偷偷摸到地哩部旁邊的洗碗間了解餐具消毒情況。

　　在洗碗間記者看到，這里一共有三個大的水池，上面分別掛著寫有“一洗”、“二刷”、“三沖”字樣的小牌，在水池下方，記者看到了兩桶“立白”洗潔精；在水池旁邊還有兩個大消毒柜，上面掛著一個寫有“四消毒”字樣的小牌。記者仔細觀察發(fā)現，這兩個消毒柜正在使用中，已經洗好的碗筷被擺放整齊接受消毒。這是記者在多家酒樓的“臥底”生涯中，第一次看到有酒樓使用消毒碗柜對餐具進行消毒。

　　廚房工作人員每天清洗地板兩遍

　　3月29日下午1時許，午餐高峰期剛過，一名廚師搖搖晃晃地提著一大桶水走進廚房，記者看到，這桶水可能放了洗衣粉或洗潔精，有許多白色泡沫。在向記者打過招呼后，這名廚師一邊解釋說要“洗地板”一邊將這桶水潑向地板。

　　“每天中午都要洗地板嗎？”記者問?！笆前。刻熘形绾屯砩隙家?，一共兩次?！闭f完該廚師又提來了一桶水潑到地板上，然后拿拖把將地板仔細地拖了一遍，隨后還拿出一條抹布擦洗了工作臺，最后才下班離開。

　　尚需改進

　　大師傅邊抓癢邊炒菜

　　3月29日11時，記者到東江鴻星海鮮酒家的地哩部上班。由于這家店的地哩部和中餐部廚房設在一處，因此記者能清楚地觀察到整個廚房的動態(tài)。

　　上午不太忙的時候，廚房老大“豪哥”叫記者幫忙剝蠶豆，這個活正中記者下懷——可以趁機偷偷觀察工作人員的表現。過了一會，記者發(fā)現一個略微有些禿頂的大師傅沒戴工作帽(一直到下午2時30分記者下班離開，他仍然沒有戴上帽子)，而且這名大師傅似乎全身發(fā)癢，一會兒抓抓后背、肚子，一會兒撓撓腦門兒、脖子，撓了一大圈之后可能舒坦了，他便接著繼續(xù)炒菜了……

　　第二天上午，記者發(fā)現，那名大師傅未戴帽子繼續(xù)工作。

　　專題統(tǒng)籌：新快報記者 溫建敏 王華平

　　本版文字：新快報記者王華平見習記者李詠祁辛捷愷實習生王佳柯于萍周懷凱